Fișa tehnică de preparare: e obligatorie în 2026?
Nu am găsit, în reglementările contabile verificate, un text care să numească explicit „fișa tehnică de preparare" (rețetarul unui preparat, cu ingrediente, cantități și cost) ca document obligatoriu. Ce e obligatoriu e principiul general — orice consum de materii prime are nevoie de un document justificativ — și documentul numit expres pentru asta este bonul de consum.
Temeiul legal
„Orice operațiune economico-financiară efectuată se consemnează în momentul efectuării ei într-un document care stă la baza înregistrărilor în contabilitate, dobândind astfel calitatea de document justificativ." — Legea contabilității nr. 82/1991, art. 6 alin. (1)
„Bonul de consum servește ca: document de eliberare din magazie a materialelor; document justificativ de scădere din gestiune; document justificativ de înregistrare în contabilitate. Se întocmește pe măsura eliberării materialelor din magazie pentru consum." — OMFP nr. 2634/2015, Anexa 2 (norme specifice), formularul cod 14-3-4A
Nu am identificat în corpus niciun act normativ care să modifice, pentru anul 2026, conținutul acestor reglementări sau să introducă o obligație distinctă de „fișă tehnică de preparare" — afirmația nu poate fi susținută cu un temei datat 2026.
Ce e obligatoriu și ce e opțional
- Obligatoriu: documentarea consumului de materii prime, prin bon de consum (sau echivalentul lui generat informatic, dacă respectă conținutul minim cerut de normă — denumire document, entitate, număr și dată, părți implicate, conținutul operațiunii, date cantitative și valorice).
- Nu e o obligație legală de sine stătătoare: rețetarul/fișa tehnică (lista ingredientelor, cantitățile pe porție, costul calculat) — e un instrument de gestiune și costing, util pentru calculul food cost-ului și pentru descărcarea corectă a gestiunii, dar nu apare numit ca document contabil obligatoriu în reglementările verificate.
Practic, un restaurant poate avea o fișă tehnică bine făcută și totuși să nu documenteze corect consumul (dacă nu generează bonul de consum sau echivalentul lui), și invers — cele două lucruri răspund la întrebări diferite.
Ce se greșește în practică
- Se confundă fișa tehnică de preparare (document intern de costing) cu documentul justificativ obligatoriu pentru consum (bonul de consum) — nu sunt același lucru și nu se pot substitui reciproc fără verificare.
- Se afirmă că o anumită formă de fișă tehnică ar fi „obligatorie din 2026" fără un temei legal datat corespunzător — nu am găsit unul în corpusul verificat.
- Se ignoră rețetarul complet, considerându-l „opțional deci inutil" — deși nu e obligatoriu ca formă, el rămâne baza calculului corect al food cost-ului și al descărcării de gestiune la cost real.
Ce face iConta.eu
iConta.eu oferă un rețetar (cardul „Rețete (HoReCa)") în care introduci ingredientele și cantitatea pe porție pentru fiecare preparat, cu calcul automat de cost și food cost la descărcare. Nota contabilă generată automat la descărcarea unei rețete conține data, descrierea operațiunii și valorile cantitative/valorice ale consumului, dar nu e un formular tipărit de „bon de consum" cu câmpuri de semnătură — dacă procedura internă a restaurantului cere identificarea persoanei care a eliberat ingredientele, aceasta rămâne o responsabilitate organizatorică separată de rețetarul din aplicație.